وجبات مطبوعة بتقنية ثلاثية الأبعاد: بداية عصر جديد في صناعة الأغذية

من المختبر إلى طبقك، ابتكر علماء إيطاليون وجبات خفيفة مطبوعة بتقنية ثلاثية الأبعاد من خلايا نباتية ومخلفات فاكهة، لتغيير مفهوم التغذية المستدامة وإعادة تعريف مستقبل الطعام.

ففي خطوة رائدة تجمع بين العلم والتقنية، يعمل علماء إيطاليون على مشروع Nutri3D، الذي يهدف إلى تحويل خلايا نباتية ومخلفات الفاكهة إلى وجبات خفيفة قابلة للطباعة ثلاثية الأبعاد. المشروع الذي تقوده الوكالة العامة للبحوث ENEA، يسعى لإدخال الابتكار في عالم الطهي الإيطالي التقليدي، الذي حصل مؤخرًا على اعتراف اليونسكو.

وجبات خفيفة مطبوعة بتقنية ثلاثية الأبعاد من خلايا نباتية ومخلفات فاكهة، تغيير مفهوم التغذية المستدامة وإعادة تعريف مستقبل الطعام

ووفقًا لتقرير نشرته صحيفة " الإنديبيندينت"، يقوم الباحثون بابتكار حلول غذائية مستدامة تواكب ضغوط التغير المناخي ونقص الأراضي الصالحة للزراعة، دون التضحية بالطعم أو القيمة الغذائية للأطعمة التي اعتاد عليها المستهلكون.

من خلايا النبات إلى وجبات جاهزة

تشمل النماذج الأولية للمشروع ألواح الوجبات الخفيفة ولآلئ العسل اللامعة، وهي مصممة بعناية لتقديم الطعم الطبيعي مع الحفاظ على الفيتامينات والمعادن الأساسية.

توضح سيلفيا ماسّا، رئيسة مختبر Agriculture 4.0 في ENEA: "هدفنا ليس زراعة النباتات نفسها، بل إنتاج خلاياها التي يمكن إعادة تصنيعها لتقديم ما اعتدنا تناوله، بطريقة مستدامة وفعالة".

تجمع هذه العملية بين التقنية الحيوية والطباعة ثلاثية الأبعاد للأغذية، حيث تتحول الخلايا النباتية إلى "أحبار" غذائية يمكن تشكيلها بأشكال مبتكرة وجذابة.

ويقوم المشروع على تعاون بين ENEA وEltHub، الشركة الإيطالية المتخصصة في البحث والتطوير التكنولوجي، وRigoni di Asiago، الشركة العائلية الرائدة في إنتاج الأغذية العضوية. في مركز EltHub في أبروزّو، يتم استخدام الطابعات ثلاثية الأبعاد لتشكيل وجبات خفيفة بألوان وأشكال متعددة، ما يعكس الجمع بين الابتكار والتقاليد الإيطالية.

تفاعل الجمهور مع الأطعمة المستقبلية

أظهر استطلاع أجرته ENEA أن 59% من المشاركين مستعدون لتجربة هذه الأغذية الجديدة، مما يعكس اهتمامًا متزايدًا بالخيارات الغذائية المستدامة والمبتكرة.

وتشير ماسّا: "نحن نضيف لمسة إبداعية إيطالية، نجمع بين الطعام الخلوي والمخلفات المسترجعة، مثل بقايا الفاكهة من صناعة المربى، لنبتكر وجبات تجمع بين الاستدامة والطعم الرائع".

التطبيقات المستقبلية: من الأرض إلى الفضاء

تؤكد شركة EltHub أن هذه التكنولوجيا يمكن أن تلعب دورًا حيويًا في بيئات نقص الموارد، سواء في الفضاء أو في مناطق النزاعات، حيث وصف المدير إيرمانو بيتريكا هذه الوجبات بأنها "فاكهة لرواد الفضاء".

كما تختبر ENEA زراعة الخضر الدقيقة والطماطم النانوية لأغراض الفضاء، في محاولة لإيجاد حلول غذائية قابلة للنقل والطهي في بيئات محدودة الموارد.

على الأرض، تتيح الطباعة ثلاثية الأبعاد للأغذية تغذية مخصصة للأشخاص ذوي الاحتياجات الخاصة أو الحساسيات الغذائية. وقد بدأت مطاعم مثل Impact Food في روما بالفعل بتقديم شرائح لحوم نباتية مطبوعة ثلاثية الأبعاد، في خطوة تعكس توجهًا عالميًا نحو أغذية مبتكرة ومستدامة.

مشروع Nutri3D الإيطالي يأتي ضمن موجة عالمية لتطوير الأغذية المطبوعة ثلاثية الأبعاد والخلايا النباتية، بعد تجارب ناجحة في شمال أوروبا، حيث تمكنت مختبرات فنلندية من إنتاج فواكه من خلايا نباتية، وطور باحثون في زيورخ نكهات شبيهة بالكاكاو.

ويعتبر هذا النهج حلاً محتملاً لمشكلات الغذاء العالمية، مثل نقص الأراضي الزراعية، تغيّر المناخ، والحاجة إلى توفير أطعمة مغذية في مناطق النزاع أو البعثات الفضائية الطويلة.

الفوائد البيئية والصحية

ثمة العديد من الفوائد البيئية والصحية لهذا الابتكار، ومن بينها الاستدامة، فاستخدام مخلفات الفاكهة يقلل من الهدر الغذائي. كذلك تشمل الفوائد البعد الغذائي، من خلال إمكانية تخصيص الأطعمة بحسب الاحتياجات الفردية.

ويؤدي هذا الابتكار إلى دمج التقنية الحيوية والطباعة ثلاثية الأبعاد لتقديم أطعمة جديدة ذات قيمة غذائية عالية، ويخلق أشكالًا جديدة من التنوع، كأطعمة تحفز المستهلكين على تجربة طعام صحي مستدام.

وبينما يواجه العالم تحديات غذائية متزايدة، يقدم مشروع Nutri3D رؤية مستقبلية لمستقبل الطعام، حيث يمكن أن تصبح الوجبات المطبوعة ثلاثية الأبعاد جزءًا من حياتنا اليومية، تجمع بين الاستدامة، الذوق الإيطالي الأصيل، والتقنيات الحديثة، وربما تمثل بداية عصر جديد في صناعة الأغذية.